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企业管理:菜到底怎么做?—关于文化冲突整合问题

其实,一家迅速发展的企业,就像是一家刚刚开业或是即将开业的饭店,由于饭店刚刚开张因此从全国各地请来了各种厨师,在加上原来开小饭馆时的厨师,他们做菜各有各的风格,所擅长的也各有不同,有粤菜、川菜、东北菜、台湾菜以及原有本地风味的家乡菜,而每位厨师也都相当敬业,对于新开张的饭店投入了极大的热情,能够尽力地发挥自己的所长,一心想把这家饭店搞好,于是这家饭店也顺利地开张了。
然而,饭店开张过了一个月,顾客普遍反映有些菜做得不错,但有些菜不是太淡、太辣、太咸等等意见都有,因此饭店的生意尽管还行,但是由于在行内没有形成口碑,一直红火不起来。问题出在哪里了,原因在于各个菜系的厨师们,都按照原来的自己做菜的方法进行烹饪,于是客人点的菜便“各具特色”,有些菜合胃口,有些菜就吃不惯了,更出现了这次吃的菜是这个味,下次来就完全不一样了的现象,就因为同一道菜不同的厨师做味道有所不同,而造成了饭店的口味不一,菜谱混乱。
于是,饭店的CEO便召集所有的厨师们一起开了个会,主要讨论重新修订一下饭店的菜谱,于是在会上先由CEO请来的美食专家提供建议,然后大家各抒己见充分探讨,讨论完毕之后,由厨师长集合众家所长制定出了新的菜谱以及各道菜的制作标准,包括主料的挑选、配料的用量(如辣椒)、调味品的斟酌等一系列有关做菜的事项都进行了统一标准的制定出了一套集合各个菜系所长有具有本店特色的新菜谱。另外,又在菜谱上专门设置了一栏特色菜,以让各位厨师的能够充分特长,研究自己的新菜色,充分地表现自己能力的机会,以保持住对工作的进取新和旺盛的创新力。
尽管在新的菜谱和新的制作工艺执行的过程中,有些厨师不能适应,极力反对饭店统一标准的执行,并对其执行进行推委、应付,乃至攻击,在这之中也有个别的厨师适应不了饭店的要求而离开的,也有不执行统一标准被饭店辞退的;反正执行新菜谱的时候,遇到的困难是比较多的,在厨师长未能解决的时候,饭店的CEO给予了充分的支持,以保证新菜谱的顺利推行!
然而,经过了三个月的实行,大部分的厨师都接受了饭店的新标准,严格按照饭店的制作标准进行烹饪,并在特色菜上面充分发挥自己的才能,研制出了一些饭店有名的特色菜,颇受客人的好评。从此,饭店的生意也越做越红火,成为了当地有名的一家饭店,不仅有一批长期的固定客人,而且就连外地来的人也都想到这里来尝尝看。

而我们公司目前的现状有点于类似这家饭店,我们公司的管理层包括高层和中层的人员,就象是全国各地来的各个不同菜系的厨师,在这之中有和CEO一起创业的元老乃至家族里的人员,还有从全国各地请来的管理技术人员,包括福建永安的、厦门翔鹭的、辽阳化纤的、四川聚酯的等等,当然还有和锦兴自己培养的一些年轻的管理人员,相信这些人每个都希望公司能够取得很好的发展,每个人都想通过自己的努力,发挥自己的才能把公司建设的更好!于是在公司的管理问题上大家都能够各抒己见,发表自己的看法(在目前,公司有这种情形是个好现象,如果每个人都对公司的事情无所谓了,那么这个公司也就差不多了)。
然而,目前公司的有个显著的问题是不同的管理人员,各种不同的管理模式、管理文化之间都有一定的冲突,就象是各个菜系的厨师对于同一道菜都会有截然不同的做法一样,然而做菜的材料一份,如果没有沟通协调好就会发生“阿公要煮咸、阿嬷要煮淡,两人相打弄破鼎”(闽南谚语)的事,同时在公司中就容易造成公司决策多变、管理混乱,你一套我一套或是“上有政策、下有对策”的各种管理不良的现象。
出现这种情况应该是每个迅速发展起来的民营企业所会遇到的问题,这个时期也是民营企业发展的必经之路,然而我们要怎样来解决这些问题了,进而来缩短这个“痛苦的时期”!因此,作为人力资源部的一员,作为公司的一分子,提出以下建议:

1、分析公司目前的境况,包括外围的市场环境预测和公司内部的实际情况,公司的情况目前来讲还是相对比较清晰的,大家分歧也相对较少。
2、尤其重要的是确定公司的战略目标,公司企业文化的建设目标。目前公司没有一个明显的战略目标,显得大家“方向感”不强,没有明显的努力方向,因此,建议召集相关的重要管理人员共同讨论提出公司的整体发展战略目标(也可请管理咨询公司配合提供建议),而后,将形成的“共识”(相对,而不是绝对)公布,并灌输给每位相关人员,包括一线员工。
3、确定适合公司的管理模式,并制定出公司的各项管理制度(公司章程、人力规划、组织结构、权责划分、工作流程、行为准则等)。务必要成立一个工作小组利用公司各种资源,整合公司各个部门的各种意见,并由小组最终拍板决定,形成公司文件。
4、强有力地执行所制定的各项管理制度,尽管可能会遇到很多阻力,但是一定要坚持它,在这之中企业主的决心和魄力是很大的关键,企业主尤其忌讳摇摆不定,要坚持一贯性,有时甚至出现一些小的错误也不要紧。
5、接着进行执行反馈,在各项管理制度执行的过程中肯定会出现一些问题,在这时候有必要在一定的时期进行一定的调整和修改,但必须有两个前提:一是,在公司大的方针和战略之下进行;二是,在明确的调整方案出台之前不要急于改变原有决定的做法。
6、另外,在不影响公司整体战略之下,不违背公司所定的各项管理制度和原则的前提下,各个部门根据本部门的特点制定适合本部门生产工艺和管理方式的操作规程和具体执行细则,以保证各部门的创造力和管理创新能力。
7、坚持执行,并持续改善,逐步形成公司自己的文化!今后,公司的管理人员就不在是“翔鹭的”、“辽化的”、“川酯的”,而都成为了“锦兴的”!

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