美版沙县小吃年入百亿，手撕汉堡，干掉披萨

全球规模最大的中式快餐连锁是什么？很多人可能并不清楚，因为它从没在中国开过店！

一道“陈皮鸡”，就把美国人吃得七荤八素，为这道菜贡献出30%的营业额。靠着几道中国家常菜，它吃服美国人，开店速度快过汉堡王！

这家不做中国生意、专门挣外国人钱的餐厅，就是「熊猫快餐」，遍布美国47个州（堪比国内的沙县小吃…），在全球有超过2000家连锁店，每年总营收超20亿美元。

创始人程正昌和妻子蒋佩琪，却和餐饮八竿子打不着。一个是数学硕士，一个是电子工程学博士，夫妻俩硬是用30年时间打造出美国人最爱的中式快餐，如今身价超44亿美元！

背井离乡，意外踏上餐饮之路

1948年，程正昌出生于扬州，5岁时，全家背井离乡到台湾。50年代的台湾经济仍处在恢复期，全家人仅靠父亲做厨师的收入为生，过得十分拮据。1963年，迫于生计，程正昌又随父亲来到人生地不熟的日本横滨。

18岁时，程正昌通过知识改变命运。他获得美国贝克大学奖学金，只身前往美国求学，大学期间还遇见了未来的妻子蒋佩琪。

不过在70年代的美国，华人很难找到称心的工作。能做的，大都是清洁工、厨子这样的底层工作。

毕业后，高学历的程正昌也找不到合适的工作，只好到他表兄开的餐厅帮忙。于是，在1972年，他搬到加州，做起了这份无休息日、月薪800美元的工作。

寄人篱下的生活，只是暂时的。当程正昌得知有家店铺要出租，立即决定要把它盘下来。他说服父亲拿出全部积蓄，又从表兄那儿借了些钱，还向小企业管理局（SBA）贷款，凑够了6万美元，开了一家「聚丰园」餐厅，由父亲担任主厨。

那时他们身上所剩无几，全家五口人都挤在两居室的公寓。全家人和一些亲戚都来餐厅免费帮忙，不成功便成仁！

靠巴结客人，餐厅转亏为盈

刚开始几个月，「聚丰园」门可罗雀。程正昌回忆道：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”

穷则思变。程正昌决定，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”。

“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。”

如果客人因为没有座位去了别的地方，程正昌还会追到停车场道歉。

他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，他都能叫得出名字。

「聚丰园」一改颓势，生意红火，引起了购物中心开发商的注意。1983年，程正昌应开发商邀请，在购物中心开了第一家中式快餐—-「熊猫快餐」。

“我们要做中餐馆的麦当劳！”

在初期，为了帮助美国顾客大胆尝试中餐，「熊猫快餐」建立一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都拥有试吃所有菜品的权利，即使顾客尝遍了所有菜品然后离开，这个机制也要坚持执行。它帮助「熊猫快餐」度过了艰难的品牌建立期，并一直沿用至今。

加上过往的成功经验，第一家「熊猫快餐」在第一个月就实现盈利，程正昌就此立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”

往后的的三十多年，「熊猫快餐」靠4个手段，不断扩张，开分店的速度甚至比汉堡王还猛！

1.中国特色+美国口味=正宗

与一般国外中餐馆不同，程正昌认为，在美华人有限，美国本土居民才是最大的市场。

他发现，美国人来中餐馆，要吃的就是传统中国菜，所以一定不能中餐西化。因此，「熊猫快餐」在口味上要迎合美国人，但更重要的还得保证中餐特色。

根据这一理念，1987年，「熊猫快餐」推出“陈皮鸡”，立即成为爆品，成为美国人到店必点美味，其销售额一度占「熊猫快餐」总营收的30%！

许多中国人都评价这不是正宗的中餐，程正昌霸气回应：“什么是正宗？卖得掉才叫正宗！”

2.统一标准，中餐厅≠脏乱差

每开一家新店，程正昌都要求做到“四个统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

为了实现标准化，程正昌删繁就简，最后菜单上只留十几道菜品，与一般的中餐馆大相径庭。

他还特意将餐馆布置得简洁雅致，中西合璧，一改“中餐厅脏乱差”的刻板印象，打造出令人印象深刻的品牌形象。

3.餐厅管理必须高科技

1982年，妻子蒋佩琪辞职加入程正昌的餐厅事业中。身为电子工程学博士的她，一心提高餐厅的计划性和效率。

“餐厅工作也许是低技术含量的，但管理系统必须是高科技。企业成长需要的是一个系统。”

她设计了一套软件系统，可自动追踪库存、自动添购食材、管理浪费问题。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

4.照顾好员工，才能照顾好客户

“商业是关于人的事业。他们（员工）生活的好，才有机会把客户照顾得更好。”这是程正昌夫妻始终坚持的理念。

在熊猫餐厅，新人起薪每小时9.50美元，经理助理的职位是每小时14美元。员工福利还包括医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等。

每家新餐厅开业，程正昌都会派一支现成的团队前去协助。他们和新员工同吃同住，就算是管理层也不例外。

程正昌说：“这些年来，最令我感到骄傲的就是看到员工的成长。许多人刚进公司时只是厨师或是服务员，如今都已经做到了公司副总裁。”

进军全球，不进中国

2011年，程正昌进军国际市场，在墨西哥开了第一家「熊猫快餐」，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有超过2000家店。

但对于中国，程正昌态度明确：“中国不需要「熊猫快餐」，那里的竞争也太过激烈。”（好像很有道理…）

从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，「熊猫快餐」还有很长的路要走。然而快70的程正昌还没放弃，就像他以前说的：

“我可能起步晚，

但最终我不一定在后面。

在别人睡觉时，

我还在走呢。”

本文作者：微信公众号金错刀