由于目前绝大部分餐厅的所有者和经营者文化水平整体偏低，一些系统的营销思想和管理理论在餐饮行业少有应用，餐厅的所有者在选址时往往依靠自己的经验和主观判断，不愿意花钱去请专业的市场调查公司进行前期的调查和分析，结果常常是几十万甚至数百万投进去，生意不好，最后凄惨退出，连的投入的一半都收不回来，投进去的钱都变成了贴在墙上的装修，二手的设备，价值大打折扣。笔者一位朋友今年6月份在天通苑开了一家海鲜馆，投资200余万，由于市场分析不够，定位失败，只经营了三个月，便停业了，来兑店的人只愿意给50万。
为了帮助大家更好的选址与定位，这里给出一个市场分析的框架，希望能帮助大家降低风险，找准定位。
一、经济指标分析
1、当地餐饮企业经营状况、实力排列。
2、所有制形式及所占的比重。
3、营业网点数量。
4、从业人员数量。
二、目标市场的餐饮业经营现状分析
1、企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）。
2、经营管理水平高低。
3、经营档次高低。
4、菜系选择。
三、竞争对手分析
1、 竞争者现状：
经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
2、 竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
3、竞争者经营分析
成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？
失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
四、 消费者分析：
1、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
2、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例如何，消费水平的高低。
3、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客等。