有时候,把生意举一反三地做,即可收到“柳暗花明又一村”之效。
◎链式养,书店里面“巧耕耘”
你听说过“链式养殖”吗？肖放是这方面的行家里手。当年,他可干得风风火火—先是种植了一大片冬枣树和杏树林,从中实施了林草间作、林花间作种植,专栽各类异形南瓜和葫芦,以及各类香草（含羞草、壮阳草、跳舞草、嘛噶）。再以这些植物的花粉,养殖蜜蜂,用蜜蜂产生的蜂蜜加上奶粉、红糖养殖苍蝇,苍蝇产卵后利用菌生物技术EM菌发酵麦麸、畜禽粪便、豆渣、酒糟等喂养蝇咀,用蝇咀喂养散养的鸡、鸭、猪等家禽。家禽的粪便发酵后又养蝇咀,蝇咀的粪便喂养蚯蚓,蚯蚓的粪便加上未利用的蝇咀粪便作为肥料,粪果树、花草等,进而形成链式种养殖的生态链……
后来,肖放为帮助开书店的妻子进了城。闲来无事,又拿两万元在妻子的书店附近,开了一家小饭馆.自此,开始他新的“链式养殖”之路。
先讲如何把饭馆当书店开。小饭馆开张后,肖放每天都忙得晕头转向,可月赢利只有两千元左右,去掉水\电＼煤气＼人工等费用,所剩无几。他有些泄气,想把饭馆转让出去。妻子却提议:＂要不把饭馆改成书店吧?我来经营.＂但仔细一算,又发现重新装修很不协调,而且书店赚钱比饭馆更慢,风险也更大。
正在进退两难时,妻子忽然想到她在书店上班时的发现,即有关烹饪的书籍很受城市女性欢迎。尤其顾客反映,虽然介绍烹饪的书籍很多，可是其中关于原料制作\原辅料用量和器具用法的介绍却比模糊,如＂少许＂,＂适量＂等词就让人很难把握。有女顾客对她建议:我每次按照书上的烹饪方法去做,都做不出味道好的菜肴,你们能不能进一些配有光碟的烹饪书籍?如果有光碟,我就可以家边看边做,这样更容易学会,而且浪费时间和原料．
肖放受妻子发现的启示:既然烹饪光碟很受顾客欢迎,那何不开一家既卖书,又教顾客烹饪的特色店呢？如果他作为厨师每天在店里现场示范,肯定更受顾客欢迎。说干就干,饭馆＋书店的“链式店”开张！
再说,怎么把书店又成培训班的。经过近两个月的筹备,肖放购回一百多册烹饪书籍,然后,他停止了餐馆的经营,妻子也停下书店工作,两人开始一起重新装修店铺。他们买回烹饪所需的各类器具,将店铺分成三个区域:一是“休闲阅读区”,二是是非非烹饪示范区“,三是“美食餐饮区”。肖放还在店里设置一个三平方米大小的操作台,摆上电脑,既可通过订阅、邮购和网购等途径买回烹饪书籍,也方便今后向顾客推出会员制和网上销售等服务方式。接着,他又去工商部门修改了营业执照。
他的“烹饪书店”正式开业,夫妻俩一起在街头散发了两千多份宣传单,并在电视台打了一个星期的字幕广告。三天后,许多好奇的顾客纷纷光临“烹饪书店”,或选购书籍,或现场学手艺。如果有顾客对某道菜的烹饪方法不甚了解,肖放会操作,让顾客学会,顾客只需要客外支付一定的在料费用,烹制的美味食品则由顾客当场就餐或打包带回家。如果顾客买回书籍后,发现学不会,也可以随时带上书和备料到书店来,要求店主示范烹饪,直到学会为止。
刚开始,肖放将“烹饪书店”的目标消费群锁定为白领女性和家庭主妇,但他渐渐发现,定位过于狭窄.开业不久,他发现一个小伙子每天晚上都会来到这时看书,便主动上前与他交谈。原来,这个姓刘的小伙子在附近一家饭馆打工,但他并不甘心只做一名普通的洗菜工,所以,就在工作之余到书来,阅读有关烹饪的书籍,想自学成为一句厨师,肖放决定收小刘为徒,在教小刘学烹饪时,庞旭还决定面向打工者推出烹饪培训的服务,虽然自己不能颁发专业证书,但对于那些没钱去厨师学校接受培训的打工者来说,也算是学了一门技术。
处处留心皆学问。一天,肖放无意中在报纸上看到一篇报道,说如今的许多年轻男女,婚后的第一道关卡就是不会干家务活,尤其是不会作饭;因此,新婚的他们便在父母家“蹭饭”。但如果夫妻都离家在外工作,双方没老人在身边“搭把手”,新婚生活就常常感美中不足。因此,家政市场需要一批“新婚保姆”,其职责是帮助新婚夫妇料理家务,并手把手地教会他们做饭等生活技能。读后,肖放心想,自己的烹饪书店完全可以提供这项服务,于是,他又推出“新婚烹饪培训”服务,顾客不仅可以到店里来学,而且可以打电话请烹饪师傅上门传授技艺。
至此,他的饭馆＋书店的“链式店”,又增加了一项烹饪培训班的新内容。与此同时,肖放又发现,常有一些白领阶层光临,他们都是烹饪爱好者,他们想借这里的场地,向朋友们“炫耀”自己的厨艺。于是顺其自然,肖放干脆针对这类顾客提供自助式烹饪服务:如果顾客想自己炒菜,便可提前打电话向书店预订所需的原料,他会先将所有的原料配好,由顾客到书店来炒菜。这样一来,喜欢烹饪的顾客不但展示了自己的厨艺,颇有成就感,还能使亲友品尝到不同口味的美食,而且能让顾客真正享受到“自己动手”的乐趣。
经过精心经营,肖放“三不像”的烹饪书店已拥有两三千种烹饪书籍,既可零购,也可借阅。他还经常组织一些美食美好者开展“换书会”和“烹饪赛”等活动, 不断刺激顾客的消费欲望。其中包括了书籍销售、烹饪培训和自助餐饮等多种经营,店铺的利润相当不错。
肖放常说,真没想到俺村的养殖新玩意儿,在城里开店也派得上用场！◎系列化,“游走厨师”百味生
金亮的父亲也是一名厨师,金亮从小就对烹饪很有兴趣。他从烹饪学校毕业后,被温州的一家四星级酒店录用,成为行政总厨,月工资近万元。2004年,上海一家酒店找到金亮,请他帮助培训厨师。培训很成功,酒店CEO不但给金亮讲课费,还苦恼地对他说,要是他经常过来给酒店里的厨师上上课就好了。CEO觉得,现在的厨师一是视野狭窄,厨艺难以长进;二是酒店的菜式创新不够,难以吸引更多客人。好多酒店长年没有新菜品推出,最后只好关门大吉。
“要是有人能够四处挖掘一些新食材推荐给我，我就可以不断推出新菜品。”那位酒店CEO感慨地说。 说者无心,听者有意。金亮想:自己不正渴望四处旅行,过一种厨界徐霞客式的生活吗？如果我能够一边四处旅行,一边寻找各种新鲜的有趣食材,推荐给各大酒店,这样就会有酒店给我的旅行费用埋单。他问对方:“如果我能够给你找一些食材,你愿意付费给我吗？”CEO说:“你让我赚大钱,我付这点小钱算什么？”
有梦想就及时出发。从上海回到温州后,金亮就辞职了。他首先在全国地图上,标出他听说过的美食特色城市、当地的特色美食一条街、特色餐馆、食材批发市场等。他决心用三年时间,“向一百个城市进军”——这后来成了他在新浪点击率颇高的博客名字。
他把第一站选在桂林。在桂林的小吃街上游逛,他很容易尝出哪家店食材的好坏及特色美味。每到一处,他用心地将那些特色小店和吃过的美味拍摄下来。他建立了一个“游走厨师”的博客,将这些图片上传到博客上。他的本意是将这些游历与大家分享,没想到博客点击率越来越高,达到几百万,现在已经成为许多厨师和美食爱好者经常浏览的博客。他把发现的各种有趣食材也一一记录下来,推销给他熟悉的酒店。 有一家酒店得到他推荐的食材后,创新了一道新菜品,让不少食客慕名而来,CEO当即给了金亮一笔可观的推荐费。靠着游走赚来的钱,金亮开始沿着设定好的线路“向全国一百个城市进军”。
当然,搜寻美味的过程有苦有乐,最难搞定的是有些食材商。有时候,金亮在一些小吃店拍摄时,警惕的店主以为他是同行来偷学菜品,立刻上前询问。遇到这种情况,金亮就耐心地向他们解释。即使如此,有些店主还是不放心,非要金亮删除相片不可,金亮自然只好照办。去陕西游历时,他发现当地一种特别的食材。他和CEO联系,希望推荐到北京、上海等一些大城市的餐厅。CEO以为他是个骗子,直到金亮后来将食材成功推荐出去,带动了销量,CEO对他感激不尽。他离开陕西时,那位经销商不但全程陪同,还一再表示要继续和他合作。
金亮发现,推荐食材的商机很大,自己何不做一个食材中间人呢？他很快积累了大批客户,要做的就是把图片及文字传给餐厅CEO,然后向食材经销商和餐厅CEO收取费用.作为厨师,他发现自己不应该只满足于简单的推荐,还应该通过自己的厨艺,创新这些菜品。于是,发现一种新食材后,他就仔细琢磨:这些食材可以如何搭配,做出一道有意思的新菜品。他像个化学家一样反复试验,最后再用美食家的味蕾尝过后，自己满意了才推荐出去。很快,找上门来的客户越来越多。
墙内开花墙外香！没想到他的美名传到加拿大。几年下来,金亮走了全国不少美食城市。他去过阳朔,品尝过当地的漓江鱼做成的啤酒鱼;他在四川成都的锦里美食一条街,探访川西古镇风情,品尝成都小吃;他在厦门的鼓浪屿,拍摄当地的闽菜风姿;他在福州的三坊七巷,考察福建客家人的美食风情…几年游历下来,让他开阔了视野,也让他的厨艺大有长进。
他的名气越来越大,加拿大海产局听说他的经历后,找到他要求合作。希望通过金亮的介绍,让更多的中国餐饮机构认识加拿大海产品。金亮的游走步伐又到了国外。他去加拿大的温迪克龙虾之都品尝当地的龙虾,站在夕阳西下的港口,看着当地人将他们喜爱的龙虾雕成一个巨大的模型竖立在港口,游客来到温迪克,第一眼就会对当地的龙虾留下栩栩如生的印象。这让金亮非常感动,深深地感到加拿大人对食材的尊重和自豪。他通过自己研究烹饪出来的加拿大龙虾,很快成了许多餐厅的特色美味。加拿大龙虾因此在国内许多高档餐厅声名大振。
挪威海产局也找上门来要求和他合作.这样,金亮四处游历后还多了一项工作内容:在这些大食材商的支持下,给许多城市的高档酒店厨师上课,推荐用他们的食材做出来的创新菜.中央电视台的“天天饮食”节目也邀请金亮做节目,一些出版社和媒体也找到他,希望和他合作开发菜谱等.金亮“向一百个城市进军”的美食游历博客,也受到许多网友的追捧.网友对他说:“老兄,你四处游玩还尝遍天下美味,真是皇帝也羡慕啊.”
在金亮眼里,如有了梦想,就赶紧行动。比起积攒万贯家财,他更想给自己的人生积累丰富的生命体验。 ◎连续剧,洗衣吧“一集集”开
二三十平方米的空间里,6-8台洗衣机整齐地排列。洗衣机上一一对应着悬挂式的干衣机。一名服务生守在吧台,旁边堆着大包小包的衣服,价目表上写着:6元一桶。这就是俺村小王CEO的自助洗衣吧。
他从深圳起步,三年来已在广州、哈尔滨、杭州、成都开了近百家连锁店。小王CEO以前是作技术出身,从设计电器到成为某品牌热水器的东北区总代理,后又以东北分公司为基础反收购生产该热水器的总公司,因而来到深圳。
起初,他只是替一个朋友考察洗衣行业。做了一番市场调查之后,便他得出结论:
迄今为止,洗衣行业一直以干洗为发展的主干,而水洗就像一个先天不足的枝丫,始终依附于干洗,不死不活。他认为,这就是个机会。
与北京、上海的同行相比,小王CEO的路子野得多。他的第一家店开在深圳宝安区富士康工厂附近,消费人群主要是富士康的员工和城中村的居民。所有的顾客都是送来衣服就走了,几个小时之后再来取,基本上没有自己动手的。严格来说,小王CEO的自助洗衣店有其形而无其实,却一家接着一家地开了起来,仅在富士康周边就开了十来家。
“我把第一家店开在富士康周边,最初有人说我是找死,因为富士康免费为员工洗工装。如今看来,那些持惯性思维的人又错了。”小王CEO分析。
现在的打工者和他们的父辈们大不一样,他们也爱时髦追潮流,除了工装还有大量的私人衣物。他们的工作时间长,一旦有休息日更愿意进去玩,而不愿意把时间花在洗衣服上。当然,这部分人群收入有限,消费能力有限,要吸引他们来洗衣服价格就必须适中。小王CEO的野心,完全不在于做好一家自助洗衣店,而在于整合“洗牌”整个水洗行业。简单来说,就是农村包围城市,从低到高逐步升级。
他能赚到钱吗？分析一下自助洗衣吧的投资规模就知道了。一般来说,购置一台投币式自助洗衣机约需7000元，一般至少要10以上才能达到规模效益。一般店铺选在社区、学校等,租金会便宜些,面积在25-30平方米之间。洗1次衣服需要时间约40分钟,水费0.4元、电费0.5元,洗涤剂利润的产生主要靠洗衣频率,洗得越多利润也就越高;而半自助式洗衣房,出售报刊杂志、CD、咖啡、茶水等则是它重要的利润构成。
这不,有人看好这个项目。10月底深圳航空公司已向小王CEO投资3000万元,要求他在2年内开门店1000家。立刻,小王CEO加快了扩张的步伐,频繁地在全国各地的城乡结合部、流动人口密集区圈地,并盯上了便捷酒店和公租房项目。
因为按照各地政府的规划,公租房已确定的基础配套措施有二:一是大食堂,二是自助洗衣房。
小王CEO对这一战场信心十足……