据统计，每年中国人在餐馆酒店吃掉的人民币有1万亿元，但令人奇怪的是，销售额第一的却是销售“非健康食品”的肯德基!此外，来自日本的拉面也是攻城略地，在中国有70多家店，销售额达到2.8亿元。而全国大街小巷的兰州拉面、河南拉面却还在苟延残喘、惨淡经营，这其中的差距主要体现在哪里呢?
首先，尽管中国是个饮食文化非常丰富的国家，但是对菜肴的精致程度及就餐环境以及菜肴创新方面、卫生营养、品质控制存在显著的盲区。以现在已经做得非常好的小肥羊火锅来说，尽管打出了不用涮调料的火锅，但是你有机会多去几家小肥羊的分店品尝一下，差不多每家的味道都有差别，有的店甚至偷工减料，整个汤锅淡而无味。试想一下，这样的情况会在肯德基身上发生吗?
其次，这个行业普遍从业者的管理经营素质不高，大部分就是夫妻老婆店，或者一个厨师自己开的店，我们很少发现，那些拥有较高的文化素质的“社会精英人士”参与到这个行业的竞争。不知道是不是嫌弃这个行业门槛太低、利润不高，没必要介入，而都去搞高科技、高智商的IT、生物技术、金融期货了。而事实上，这个行业永远是朝阳产业，长期获利的空间并不比高科技低，而且一旦形成品牌效应，在全国范围内进行规模性的连锁，投资回报率远比高科技产业确定的高风险性的投资要有效得多。因此需要更多的资本和掌握现代经营管理技术的企业组织介入，例如康师傅就已经着手开设以面为主题的餐饮连锁店了。
最后，对目前从事餐饮业的人士来说一定不能仅仅局限于本企业的经营，而是要能够多去其他同行或者别的行业学习考察，对提升自己的品牌形象和产品创新有很好的帮助。
特别忠告：一家餐馆除了能够在菜肴上做出自己的特色外，必须用某一种文化牢牢锁定消费群，使之成为自己的铁杆消费者和口碑传播者。
成功范例参考：世界最大的轮胎企业米其林，早在80多年前就举办了欧洲最佳餐厅的评选活动，甚至成立了自己的米其林餐厅，目的在于独特的餐饮文化让目标客户联想到米其林的独特的风格和品位，而不仅仅是一家传统的轮胎企业。