做一杯走心的好咖啡，“按程序冲泡”的技术能帮到你多少？

如果还在谈论美式或者意式浓缩，你可能真的要被当做咖啡的门外汉了。那么，如何以正确的姿态混迹“上流”咖啡圈呢？首先，你需要磨豆机、手冲壶、滤杯、温度计、电子秤……

手冲壶又分爱乐压、摩卡壶、虹吸式……

当然，咖啡豆也很重要，到底是哪个牌子好呢，是帝比卡、波旁、瑰夏，还是马拉戈日皮？

……单是这些名词就已经让你懵圈了吧？

聪明的人类已经想到了办法，通过“一键式”操作，上面这些复杂的工具和程序就可以通过一款模拟手冲壶的胶囊咖啡机搞定了。这款胶囊咖啡机的制造者——Onecup品牌联合创始人成科说，这款产品的初心就是“让爱好咖啡的人喝上一杯好咖啡”。

消费升级当然也体现在咖啡消费上，“好咖啡”的定义这几年也一直在更新。

在第一波速溶咖啡浪潮中，雀巢和麦斯威尔是同类品牌中的佼佼者，它们形成了中国人对咖啡最初的印象；在第二波商业咖啡浪潮中，星巴克完成了对美式和意式咖啡的科普；如今，以手冲咖啡为代表的第三波精品咖啡浪潮已经从欧美吹向了国内，它们逐渐成为咖啡控心目中“好咖啡”的代名词。

咖啡机Onecup K6 是如何制作一杯精品咖啡的呢？据成科介绍，其核心技术在于K6所选用的SmartDrip™智能冲泡系统，它主要由OID胶囊识别系统、定制化冲泡程序、精准冲泡系统和创新的胶囊滤架实现。

其中，OID胶囊识别系统能透过胶囊塑封上的29000多个识别点，精准识别咖啡豆的种类，从而进入不同的冲泡程序。简单来说，它能精确的识别你放入的是哥伦比亚，曼特宁还是烛芒。

（平均每平方米约有760万个识别点的OID胶囊识别系统）

而在冲泡环节，SmartDrip™模拟了在真实手冲过程中水温衰减的曲线。因为咖啡豆在后段如果仍用较高的水温萃取，咖啡喝起来就有可能出现杂味。除此以外，专利的18孔花洒式滤架能将水柱的压力分解，使所有的咖啡粉都得到均衡而缓慢的水流萃取。

（不同的水温、水量和萃取时间对咖啡最终的口感会产生决定性影响）

不过对于一杯好咖啡来说，最关键还在于生豆的选取。咖啡界的观点是，咖啡生豆是否足够好，其重要度占比为60%，剩余的30%由烘焙决定，最后的10%则取决于萃取环节。

与精品红酒和高端红茶类似，衡量咖啡豆优劣的最直接参照便是其产区。不同产区的地理环境气候特征和种植传统形成的“地域之味（Terroir）”，是精品咖啡的灵魂所在。

因此光有一台咖啡机还不够，这胶囊里内容的“成色”很重要。

Onecup品牌选择了“西达摩·烛芒”咖啡胶囊，其咖啡生豆的供应来自于美国顶级咖啡豆生产商Ninety Plus。Ninety Plus素以出品杯测在90分以上的咖啡豆闻名。成科告诉环球管理网记者，“只有依照Ninety Plus标准出品的西达摩咖啡才能称之为烛芒，其余充其量都只是日晒西达摩。”

当然，这台咖啡机并没有辜负“智能”这个现金小家电的标配，它可以和你的手机APP直连，预约咖啡冲泡的时间——在迷糊的大清早躺在床上就能下达指令让你的机器为你冲咖啡，固然很美好很理想——不过，我们担心的是，这样是不是抵消了亲手操作的快感？

智能科技的加入大大降低了制作精品咖啡的门槛，使获取变得更为快速和便捷。复杂的人工冲泡过程被简化为一键完成，制作时间也压缩为短短的九十秒钟；在口味方面，手冲咖啡凭借的是咖啡师的技能和经验，但机器倚靠参数的设定和稳定发挥则让咖啡始终保持最佳的口感；在成本方面，以星巴克一杯普通中杯咖啡27元的均价计算，一个月的花销大约是810元，而市售畅销款的胶囊咖啡机价格多在1200-1500元之间，单颗咖啡胶囊售价在5元左右，买入咖啡机后，每月的开销基本都由咖啡胶囊产生，大约为150元，显然后者更为划算。

据相关市场调查显示，截止到2016年，中国现磨咖啡的增速已达到15%，高于速溶咖啡10%的增速，达到近400万美元的市场规模，中国的咖啡消费者正在转向更高端的咖啡消费行为。

如果对大多数忙碌的人群来说，“手冲”就是一种态度，那么交给一台操作足够标准和稳定的机器也无妨。当坐在你对面的人喝到了一杯好咖啡，TA还真的在乎你手上使用的工具吗？

关键在于，没有人想要置身于这波追求高品质的咖啡消费潮流之外，包括想要把咖啡机卖给你的那些品牌们。（本文首发环球管理网，记者/蔡狄）