街角那家“真功夫”还没打算放弃你，他们想这样改良你的用餐体验

真功夫、大娘水饺、正一味……这些曾经开遍大街小巷的知名中式快餐品牌们，在野蛮生长后也不可避免的进入了瓶颈期。

伴随中国的经济增幅的下降，整个餐饮行业从2011年起开始经历震荡，中国百强餐饮的平均利润从2011年的8.52%，下降到2015年的2.8%。

大娘水饺，这个很多上班族都不陌生的连锁快餐品牌曾在全国19个省拥有超过400家门店，却在2013年被CVC收购后，销售额连续每年下滑两成，三年换了3位CEO，创始人被迫出让了控股权；知名度曾很高的真功夫，也曾因家族内斗错失上市黄金期，内耗的几年又赶上快餐行业迅速下行，估值在几年内缩水一半。

真功夫经历的困境也是整个中式快餐行业一个缩影，真功夫董事长兼总裁潘宇海刚刚经历了转型的焦虑。在真功夫6月18日的发布会上，一身休闲装的他不断问台下，“今天我年轻吗”？ 他表示自己当天的穿着是为了表达“70后的老腊肉对小鲜肉的向往之情”。

很多人或许不知道，真功夫这家店已经有26年历史。这家老牌中式快餐品牌见证了中式快餐最好的时间，也经历了中式快餐最坏的时间。

中式快餐不止想帮你“解决温饱”

连锁模式做快餐的真功夫起家于广东，90年代，这家公司靠着餐品标准化，以对垒外来快餐品牌的姿态入场，不少人依然对“要做中国麦当劳”的口号印象深刻。

在很多人记忆中，老牌真功夫最初在品牌思维方面还是值得借鉴的。依托广式菜品的特点，提出蒸的理念，容易标准化操作；荤素的搭配也有一定口碑。

在此之后，各式餐饮品牌如雨后春笋般长出来，开始加入竞争，这让快餐利润越来越薄，加上互联网外卖平台的冲击，资本也开始不看好中式快餐。另一边，肯德基、麦当劳则在品牌营销上玩的风生水起，不断提升品牌的附加价值，小朋友知道过生日要去肯德基吃儿童套餐、领礼物，而一提起中式快餐，你或许脑海里只会飘过四个字——“解决温饱”。

于是，中式快餐就这样和火车站、飞机场这些“颠沛流离”的场景密切的绑定在了一起。

以前做中式快餐连锁的基本功是标准化，但时代变了，餐饮业的玩法也更多了，有主打性价比的，以“外婆家”、“绿茶”为代表；有主打创意菜、利用名人效应的，以韩寒的“很高兴，遇见你”为代表。很多时候，人们不不单单是为了吃饭而吃饭，比起吃饭本身，仪式感或许更多一些。

潘宇海很早就意识到转型的迫切性，如何满足85后、90后、00后这些餐饮主流消费人群的需求？“标准化之上还要加入个性化，即智能便捷，时尚环境和满足个性张扬的需求。”潘宇海告诉环球管理网。

潘宇海去年为出真功夫定下了“下一个25年”的战略目标：成立“中式快餐孵化器”创业平台，打造O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱。

10家门店正在悄悄变样

很多人都快遗忘街角那家“真功夫”快餐了，要么已经闭店装修，要么你已经很久没有走进去了——但真功夫还没打算放弃你，他们想这样改良你的用餐体验：

真功夫目前在广州新建了10家升级体验门店，你看到的已经不再是塑料椅+木质小桌，而是变成了沙发卡座；灯光柔和、现代感的装修，你可以像这样上上网聊聊天：

解决温饱，已经不是主流消费者的需求。你想要鸡腿和蘑菇，快餐店偏给你搭配鸡腿和萝卜，还要给你绑定可乐和豆浆？在新店里，过去的“老式套餐”已经取消，你可以自由组合你想要的餐点，在取餐区自主挑选后结账：

环球管理网记者决定亲自代你们体验的一把：

“古惑烧卖”＋“纠结凤爪”＋“辣手卤翅”＋“爽快生菜”＋“看气质”肠粉

上述组合一共花了54元——折合2700钛币（肠粉在来的路上，原谅我是鸵鸟胃）。

正餐之外，升级门店里还嵌入了一个饮品窗口——真功夫自己孵化的品牌猫熊茶布，主打东南亚手造饮品，提供咖啡、奶茶等。

光改善就餐环境还不够，还要与互联网接轨。真功夫在两年前开始规划布局智能化餐厅的改造，包括自助点餐机、微信点餐等移动点餐，目前智能点餐系统还处于内测阶段，不久将会面世。

追赶潮流的传统品牌真功夫，还尝试了资产证券化，针对第一批门店的众筹项目已经上线。谈及门店众筹，潘宇海强调真功夫不缺钱，玩的是一种“参与感”。与其说是参与感，不如说是用股权众筹来实现当年未完成的资本梦。（本文首发环球管理网，记者/谢康玉，编辑/葱葱）