对于抢占风口的人而言，生鲜电商已成昨日黄花，不足以再谈，但对于真正的创业者和从业而言，生鲜电商是永恒的话题。
4月15日，品途商业评论每周三举办一次的“线上拍砖会” 组织了一场关于生鲜电商的讨论。本次活动邀请到了一米鲜创始人焦岳、品途商业评论生鲜专栏作者石三郎、武汉晴川果业总经理熊东淋、光明都市菜园COO陶淘等行业大咖。本次拍砖会原本是打算从美味七七的死亡谈谈生鲜电商2016年发展规划，但周三晚八点一开场大家的话题就从生鲜电商是否是伪命题直奔生鲜电商的存在价值、发展机会点、关键点和赢利点等核心问题而去。
品途商业评论梳理出本次生鲜主题“线上拍砖会”分享给各位关注这个领域的途友们：
Q1、生鲜电商的核心价值是什么？
一米鲜创始人焦岳：创业要做价值，对电商而言，要做用户端的价值和产业端的价值。生鲜电商产业端的价值在于：未来5年，国产水果的红利期会到来。末端的价值是：消费者一般最在意三件事情：生鲜品质，服务体验，性价比。生鲜具有非常强烈的非标准化特性，所以，我们要做的事情是选好商品，通过低价的供应链进行交付。
武汉晴川果业总经理熊东淋：生鲜电商是有前途的，因为确实缩短了供应链，互联网在其中起到了扁平化的作用，尤其是对于有相当体量的生鲜电商企业，只要在控制损耗的前提下，同时集中发挥集群效益和精细化管理，盈利时肯定可以的，而且是有前途的，前提有三点：1、体量大，SKU（Stock Keeping Unit，库存量单位）少，2、精细化管理，损耗小；强大的供应链体系，甚至有供应链金融，拉开时间差，磨平小的波动和摩擦。
品途生鲜专栏作者石三郎：生鲜市场是大蛋糕，生鲜产品又是质量敏感性产品，对品质、服务的要求苛刻， 所以消费者的尝试风险较高，选择较谨慎。当前消费者习惯有待培养和改变，生鲜电商处于供大于求的阶段。在市场培育期，生鲜电商打好产业基础才能等来发展期、成熟期。技术或者互联网只是工具，能提高行业或企业的效率的工具才有价值。
生鲜电商的核心一个是供应链，这关系到产品的品质，把控好品质是得到市场认可的基础；其次是消费体验，无论是线上线下都需要在消费体验上精细运作，在产品同质化严重的前提下，服务就成为了差异化最重要的区别。产品是冷的，但服务体验是能够暖人心的。
Q 2、生鲜电商发展起来的机会点有哪些？
一米鲜创始人焦岳:作为一线从业者，我们可以看到在过去十年，无论是线下还是线上的生鲜企业主要做进口水果的生意，因为进口水果的标准化管理、供应链难度都具备一定优势，但近几年，我们也走访了很多产地，了解到国内的生产商已经花了很多时间在品相、种苗 、生产资料上，所以未来5到10年国产水果会有一个成长期，我们会得到更好吃、更安全的水果。
未来中国会出现20到30家类似“佳沛”、“新奇士”这样的上游水果品牌，“褚橙”只是第一朵花，真正的春天还是在未来5到10年，全球水果发展基本都会经历这样的历程。一米鲜14年成立，也是因为我们判断国产水果的红利期即将开始，而红利期的利润空间、品牌的议价能力可以给予我们这代人身上的。
光明都市菜园COO陶淘：无论如何提升运送、配送效率，想要通过超越现有流转模式以互联网方式很完美将水果送到用户手中又要很高的毛利，这个命题不好完成，消费者愿意多花20元买线上的水果仅是因为懒？这种生意很难通过控制边际成本达成规模。我认为生鲜电商可以通过稍微赔钱的方式把区域用户全部粘在手里，通过其它方向去变现，具体方向还可以再讨论。
Q 3、生鲜电商做好的关键点是哪些？
一米鲜创始人焦岳：我认为生鲜分为四大类目，水果、烘焙糕点、鱼肉、蔬菜，四大类目的消费场景不尽相同，水果是非常商品化的，可以端到端，对水果而言，既有计划性的消费场景和即时性消费场景。互联网能满足一定即时性的消费场景，过去逛商超、线下店会花费不少时间，电商做水果可以满足20～35的年轻人即时性的消费需求。
光明都市菜园COO陶淘：其实从商业模式上来说，所谓的变化都不重要，要追求不变的东西，客户永远喜欢安全、性价比高、服务效率好的。产销变化、热销品变化、消费模式升级，几千年一直如此，首先要想清楚大的商业模式。
生鲜电商和门口的夫妻店在SKU零售上本质是一样的，所以溢价能力其实一般的。要超越和门口夫妻店PK，同类盈利模式才是王道，所谓的颠覆并不是抢劫和贴补。不然不管怎么说SKU升级，消费红利，夫妻店其实一样可以承接这种服务还会做的更好。
Q 4、生鲜电商做好盈利的突破点有哪些？
一米鲜创始人焦岳：平台电商一定通过流量变现，垂直电商我的判断是还是要做产品、服务的附加值，零售的本质就是商品和服务能赚钱。这其中选品的价值非常大，通过选品进一步锁定自己的用户人群。
光明都市菜园COO陶淘：生鲜电商是盈利期比较漫长的行业，要走亚马逊式的发展路径，首先要做区域化的垄断，让消费者不断复购，在最大化的利用投资的前提将用户紧密黏在手中，达到这一步盈利将不成问题，但难点是这个周期会比较长，所以创业者的商业模式要足够打动投资方。
Q5、对美味七七死亡事件的看法？
光明都市菜园COO陶淘：美味七七倒闭有很多原因，单从商业模式来讲，它不太注重客户体验，它是下午去进水果的，下午的水果档次都较低，所以大部分的用户是不会满意这种消费体验的
美味七七大体商业模式最早是符合互联网打法的，例如快速打广告占领流量做客户体验，但实际生鲜仓库整个的操作包括最后一公路的的配送，决定了客户对产品整个的评价。例如用三通一达配送水果 ，一线城市相对还好，但折损率比较高，因为第三方物流在配送水果时时效卡的并不严，但自营垂直的供应链会好一点，其次，冷链配送对温度要求非常高 ，不论是自营配送还是第三方配送，如果一味强求比用户在超市买到的水果体感好，其实非常难的。
品途生鲜专栏作者石三郎：美味七七倒闭的根本原因是企业本身的不健康，资本倒逼下快速扩张是诱因，最终表现为资金链断裂造。资本追求的无疑是最大最快的效益，美味七七在亚马逊投资后，在sku、物流、配送点、o2o等环节都有大刀阔斧开拓市场，烧钱低价吸引用户，拉拢第三方社区，追求短期内市场份额快速暴增，粗暴的亏损运营没有盈利能力，导致产品品质消费体验下降，低价吸引的用户没忠诚度，烧钱换虚假繁荣无异于饮鸩止渴。
淘汰是必然的，每个行业都会有人胜出，有人落败，美味七七作为知名度代表的生鲜电商，其死亡对行业影响较大，但死亡淘汰潮说法过于夸张，生鲜电商难做路人皆知。个别企业倒下表明这个行业存在弊病，但不能因此觉得这个行业不行，亏损的商业模式不靠谱，但坚守商业本质的企业会禁得住市场的考验。
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