国际纸业与光明乳业近日高调签署“鲜奶联盟”，旨在推广“巴氏奶”的概念，扭转“巴氏奶”目前不利的市场地位。有关专家指出，“巴氏奶”在中国存在产品定位问题，如果不解决这一问题，它仍然无法同伊利、蒙牛等以生产常温奶为主的企业竞争。
概念：“巴氏奶”与常温奶
目前市场上的液态奶灭菌保鲜主要采用两种方法——超高温瞬间灭菌技术(UHT)和巴氏消毒法。巴氏消毒工艺采用72℃—75℃加热15—20秒，能有效将细菌数量控制在国家规定的每毫升3万以内。不过由于牛奶中仍含有一定数量的细菌，对仓储、运输、销售各环节的冷藏条件要求非常严格。另外，“巴氏奶”的保鲜期非常短，在4℃以下的环境中只能保鲜2至3天。而超高温瞬间灭菌的常温奶则解决了液态奶运输、储存和保鲜难的问题，其技术特性是将牛奶采用138℃—142℃加温2—4秒，仅保持几秒便迅速降至常温。
据悉，虽然“巴氏奶”在全球富奶区占有很大的市场份额，但由于超高温灭菌奶在储存便利上的优势，呈现后来居上的趋势。
竞争：城市型与资源型企业的交锋
近年来，中国乳业出现了一种奇怪的现象，一方面常温奶企业正以超常速度攻城略地，另一方面许多业内人士呼吁消费者多喝“巴氏奶”。
“巴氏杀菌牛奶与超高温瞬间灭菌牛奶之争，实际上隐藏着城市型乳业与资源型乳业两大阵营的交锋。”一位业内观察人士指出。据了解，资源型乳业原奶资源十分丰富，但问题是远离消费市场，所以产品必须以常温奶和奶粉为主;而城市型乳业拥有成熟的市场，但只能依赖城市周边有限的奶源。
近年来，常温奶以其方便保存和携带的特性显出咄咄逼人的发展势头，伊利、蒙牛的成功相当程度依赖常温奶获得巨大的市场份额。这对以“巴氏奶”为主业的城市型乳业造成了极大的竞争压力。因此，不难理解为什么两种消毒方法在牛奶营养成分方面的差别不时被人夸大和渲染。
方向：“巴氏奶”企业迷失了发展路径
专家认为，城市型乳业目前的困境，关键是其自身定位的错失所造成的，而纠缠于两种消毒技术的优劣是一种舍本逐末的行为。长期从事牛奶生产技术研究的上海奶业协会副秘书长顾佳升指出了“巴氏奶”的某些失误。比如，有些“巴氏奶”生产企业近5年来采用了调高温度来延长保质期的做法，把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到120度甚至更高，而保温时间仍为15秒;有的企业两种产品都生产，干脆就用同一台UHT灭菌器加工，一根管道将灭菌奶输到无菌灌装机生产灭菌牛奶，另一根管道将同样的灭菌奶引导到非无菌灌装机生产“巴氏奶”。因此我国巴氏消毒奶的受热强度大大超出了国际奶业界一致公认的工艺标准。顾佳升认为，我国城市型奶业近年来在这一点上犯了致命错误，杀菌温度奶的受热强度事实上超过了直接式UHT灭菌工艺，丢失了巴氏消毒奶的基本竞争力。这虽然延长了“巴氏奶”的保质期，但是却破坏了“巴氏奶”的最大优势——新鲜口感。消费者没有感觉到它的“新鲜”，只体味到它的“高价”。为了掩盖和弥补过热造成的风味缺陷，不少企业在竞争中使用了调香手段。所以，“巴氏奶”企业自己迷失了方向，放弃了自己的长处。
他进一步指出，几乎所有有条件的乳品企业都在做常温奶，但结果却是产品同质化，爆发价格战。城市型乳品企业用自己高出资源型乳业几倍价钱的原奶来做同样的产品，再去跟资源型乳业拼价格，显然是占不到什么便宜的。所以城市型乳品企业要提倡错位营销，寻找自身定位，不论是保卫城市市场，还是进军全国市场，都必须合理规划“巴氏奶”与常温奶的比例，用不同的产品做不同的市场。而对于消费者而言，完全知情权比关于奶制品营养优劣的各种争论更加重要。